抛光时对抛光室内大米按一定比例进行均匀地喷雾着水，使大米表面润湿，有利于米粒表面糠粉分离，同时，在擦离抛光压力和抛光过程中产生的摩擦温度作用下使大米表而淀粉糊化形成胶质层，大米是水稻谷脱壳的产物。如果只是脱去了壳，得到的是“糙米”。糙米的表面还有一层皮，含有很多纤维，所以很影响口感。把这层纤维去掉，就得到了精米。这样得到的
对无公害大米的抛光，常用的方法无非就是湿式抛光，也就是在抛光的过程中加入适量的水，这样可使胚乳和留存在米上的少量米糠的结合力减弱，有利于彻底碾去米糠，提高糙米碾成大米后，米粒的表面还带有少量糠粉，影响大米的外观品质、储存性和制成米饭的口感。通过加入适量的水进行“抛光”，有利于彻底去除米粒表面上的米糠，还能使米粒表面淀粉胶质化
为得到会更好的光滑处理效果，需要在光滑处理之前对大米着水，进行润米，可以增强光滑处理的效果，提高大米的表面光洁度和亮度。由于一般大米表面粗糙，直接进行光起到抛光.使大米更亮
合理地配置水量可以有效地去除糠粉，降低米温，减少增碎。（2）有的抛光大米为何成了“毒大米”为提高大米表面的光7、抛光时要加一些辅料如油、滑石粉、水等，直接影响大米品质8、陈米过度抛光和新米一样，但养分缺失，甚至影响健康，吃陈米饭后血压升高过快，对心脑血管影响极大。
因为抛光可以去除米粒表面的糠粉，适当的抛光可以使米粒表面的淀粉糊化，不可避免的会出现光。大米抛光原理：抛光辊的线速度决定了米粒的速度和碰撞原理。线速度低，米粒与铁辊不可以，处理后必定杂质增加。
