健康指导：大米由于存放不当会发生霉变，凡是霉变的大米都有可能存在黄曲霉素。霉菌易在粮食、油类及其啊我不知道你这个是不是坏了，但我之前煮的事圆的那种米粉，出现了偏红的颜色，我吃了以后查说这抖抖抖抖抖我也担心是坏了，我怕是黄曲霉之类的，就扔掉了
湿米粉晒干后就是沉黄色可能是"黄曲霉素"希望不要吃。由此可见，大米发黄不一定是被黄曲霉毒素污染的，变黄的大米与黄曲霉毒素也没有必然的关系，发黄大米中只有“黄变米”含有黄曲霉毒素，“黄粒米”只要储存得当，不会产生黄曲霉毒素
也有市民说，可能是用来加工米粉的原料大米有霉变，米粉中黄曲霉素超标才会变色。大家众说纷纭，真相到底如何？随后，天眼新闻记者设法联系采访了贵阳市乌当区某米粉厂的负责人杨胜1、是自制干米粉发黄了，则是变质了，这湿米粉晒干后就是沉黄色可能是"黄曲霉素"。2、是炒米粉发黄了，则有三种原因：1.炒米粉发黄和所用的油有关系，如果用菜籽油，小榨豆油，炒出来米
如果是大米放久了发黄，那么就要当心黄曲霉素。如果是特殊品种的大米，比如含有类胡萝卜素的新品种黄金大米，发黄则是正常现象。由于大米本身含水量高，贮藏时在酶的作用下产生热量，使1、是自制干米粉发黄了，则是变质了，这湿米粉晒干后就是沉黄色可能是"黄曲霉素"。2、是炒米粉发黄了，则有三种原因：1.炒米粉发黄和所用的油有关系，如果用菜籽油
二、米变黄不一定都是黄曲霉素大米变黄不一定是黄曲霉素毒性：大米变黄也可能是因在高温潮湿下储存后导致的霉变，并不一定都是黄曲霉素毒，虽然呈现黄褐色的大米不一定是黄曲霉由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为“黄变米”。
