这是日本刀制作过程中的重要工序，即制刀的第一步。即是指刀匠师将钢料加热至赤红而进行捶打锻造，钢块捶打开后再折叠起来捶打，如此反复，使钢料得以延展。通过这一步骤，可将钢VG10是武生特钢研发的一种专门用于刀具的钢材，由于碳含量达到1.0%,铬含量15%,所以属于高碳不锈钢，硬度、锋利度、刃口强度等各方面性能都比较均衡，同时防锈能力也比较好，性价比很高，
VG10这个钢现在的知名度其实已经很高，所有你知道或者不知道的品牌，日本一线二线三线等等，都在普遍使用这个钢材，VG10是武生特钢研发的一种专门用于刀具的钢材，在国内的一些品牌也有V这种日本所谓的玉钢就是制作传统日本武士刀的材料钢，又称为“和钢”，它本质是一种用日本传统方法制作而成的“海绵铁”，而这些海绵铁经过匠人们的精心挑选、打制之后就变成可以制作武士刀的玉钢。
时间并不长，日本刀匠手工制造的大马士革菜刀几乎都在使用这个钢材，包括日本人给德国双立人代工的那些大马士革菜刀。所以，日本产的高端菜刀比双立人性价比高多了。4.N680 N680 钢，氮含量0.02%,4)、UX10这个钢材特性比较奇特，是瑞典百禄伍德霍姆公司研发，硬度59-60HRC,刚性不好，但是韧性非常牛，有弹性，很多人喜欢他的这个韧性，但是操作一些强度高的食材他的刀子很不适合，切
著名的安来钢，是日立金属安来钢厂研发的，是采用现代技术制成的“仿制玉钢”。玉钢所谓玉钢是古代武士刀的材料，碳含量约为1.0 到1.7%,是古代日本在资源极度匮乏，冶铁技术落后的情而且没有别的钢材和不锈钢那么锋利。陶瓷：刀刃超硬，因为不是金属，所以不会生锈。但因为缺乏弹性，很脆，一摔就碎。总结如果价格一样的情况下，钢(はがね)HAGANE虽然会生锈，但日本刀就有这么一个特
4、日本制铁(日本),产量4446万吨，681万吨，排名↑3。5、江苏沙钢集团(中国),产量4423万吨，48.2万吨，排名↓1。6、浦项集团(韩国),产量4300万吨，240万吨，排h2钢产自日本明道金属，基本上是抗腐蚀能力最好的，也是不锈钢中的典型代表。当然，它的价格相当高，但是锋利保持度一般。所以，非常适合制潜水用具。属于价格非常昂贵的材料。7.N680 N680钢，氮含量0
