营养专家指出，从营养学的角度来说，煮粥加碱实在是得不偿失。食用碱有一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一很多人在熬粥或熬稀饭时都会放少许碱，以提高食物口感和易于消化吸收。那么为什么熬稀饭要放碱呢？下面我们来进行科普。一、碱能促进淀粉质溶解稀饭中的淀粉类
2、其次粥里面放碱或许会影响我们人体对于矿物质的吸收，所谓的矿物质其实就是钙、铁以及锌之类的重要元素，平时我们很有可能会千方百计的想尽各种的办法要补充这些元素，但是只要经1 在煮粥的时候，加入少许的碱。这个量也就是1克左右。能够缩短煮粥的时间。对于一些赶时间的上班一族来说特别实用。2 加入食用碱以后，煮成的粥有一种特殊的
1、好处：食用碱是纯碱，化学成分主要是碳酸钠，在做粥的时候放适量的碱，可以破坏粮食中的细胞，从而增加米的吸水性，使米易于成熟和粘稠，熬出来的粥比较烂糊，不仅能够增加粥的口煮粥时放食用碱具有使干货原料迅速涨发、软化纤维等作用。可以缩短煮饭时间，让粥煮得更烂、更粘稠，这样有利于食物消化。煮粥时放食用碱可以中和胃酸，可以平衡胃
煮粥放碱会加快煮熟的时间，也会让粥变得更加黏稠，但是碱是多数维生素的天敌，像维生素C、维生素B等都非常的怕碱，谷物中的淀粉被一层蛋白膜包裹着，这层膜会保护淀粉不完全溶出，人体血液的酸碱性，和所吃的食物是酸味还是碱味毫无关系。煮小米粥放碱对于预防慢性病没有好处，因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好；加碱还会让小米粥的钠含量大大上
