如果是戚风蛋糕则必须要用普通铝制或其他材质模具，切记不可使用带有不沾涂层的模具也不可以在普通模具上刷油。2、做蛋糕的模具：分为普通模具和不沾模具（带有涂没有不粘涂层的吐司模具，使用前要涂上一层薄油，哪怕脱模脱得干净漂亮，模具壁上总有一层油残留在上面，光是擦一下，自然是无法清除的。用过几次之后，模具开始容易粘，残留的油也开始发
不可以刷油，不可以放油纸。很多教程都会刷油和放油纸，这是一个误导。刷油和放油纸都会影响蛋糕的爬升(长高),你又想人家长上去，又刷油让人家滑下来？?大多数人刷油的目的都是为了方看你烤什么蛋糕了，戚风肯定不用，刷油还会影响它长个。磅蛋糕就要刷油了，甚至加围边。芝士蛋糕不刷油，但是一定要围边。
(2)油分没有充分乳化。戚风蛋糕中牛奶或水和油如果没有充分乳化，油会因为粘附在模具壁上，烘烤的时候造成离模的现象，也有可能凹底。解决办法：充分做好蛋黄糊的乳化作业。3)面糊倒烤戚风蛋糕模具不刷油。不能用防沾烤模或是抹油，是因为戚风蛋糕一出炉就必须倒扣，如果使用防沾烤模，蛋糕没有支撑力会马上掉下来。戚风蛋糕会蓬松柔软，就是因为
据高手指点，戚风蛋糕模具不要刷油，否则太滑影响爬高，出炉后用脱模刮刀转一圈就脱出来了；蛋白要打发到位；蛋糕液倒进模具后要用力震一下，去除大气泡；出炉后也要用2,模具上用小刷子抹上融化的黄油/花生油，把内部每个角落都均匀的抹上，静置10分钟，然后放进烤箱150度烤5分钟。3,带上隔热手套把模具拿出来，用厨房纸把油擦干净，收纳好，这样模具就保
可以加。但是做戚风蛋糕一般不加黄油，只选用植物油。一是因为相对于黄油，使用植物油制作更简单，成功率制作蛋糕不能用防沾烤模或者抹油，是由于生日蛋糕一公布就务必脱模，假如应用防沾烤模，生日蛋糕沒有承受力会立刻往下掉。生日蛋糕会膨松绵软，便是由于脱模以后內
