制作戚风最好的模具是铝制中空活底沾模。5、中空模具适合高温快烤，170-180℃，30分钟左右，烤好的戚风是炸开的。模适合低温慢烤，150℃左右，45-60分钟，理想状态为满模，顶部不开7、烘烤戚风蛋糕的模具不可以刷油，一般撒粉或铺垫烤盘纸8、水浴加热可以有效降低底火，使蛋糕不开裂，口感更绵润9、热风对流能够使加热更加均匀，以致不会局部烤焦10、判断蛋糕烘烤成熟的方法：
ˋ０ˊ 个人不太喜欢这种外观的戚风，最后倒扣的时候，如果倒扣在烤架上，就会出现很深的压痕，也起不到良好的重力下拉作用；同样的3个蛋用7寸(18cm)模具烤，蛋黄经过乳化即6、出炉，脱模。蛋糕烤熟出炉后同样需要震两到三次。之后迅速倒放在凉网上。等待其冷却脱模。以脱模刀贴模具内壁切一圈即可取出。至此制作成功。以下是制作时的要点：①面糊部分要充
🔺戚风模具：6寸是经常用的。如果家里人比较多，可以选择8寸的。🔺雪媚娘模具：7cm是常用尺寸，做糯米糍也可以用到。🔺蛋糕卷模具：32L以上的烤箱直接入28*28金盘，小烤箱建议入9寸的。通常戚风在烤到15分钟后开始膨胀并表面微黄，在25分钟左右的时候膨胀的最高(一般会高出模具成弧形),表面颜色也更深一些，在35分钟左右后表面回缩至大约与模具齐平，表面金黄(参考烤制
⊙△⊙ 这个蛋糕坯子就可以用于做生日蛋糕了。戚风蛋糕：6寸模具的小贴士按照步骤操作肯定会成功模具直径：147mm,活底戚风模具烘烤温度请根据自家烤箱适当调整欢迎添加微信：kkuoxing菜谱如此一来，带有不沾层的模具显然不适合做戚风。阳极铝材质的模具，是做戚风蛋糕的最佳选择。家用40升以下烤箱，6寸和8寸模具比较常用。每个品牌的不沾层技术不一样，确实存在个别品
●▂● 干货|超详细的戚风模具换算温度和烘烤时间：蛋糕越大，烘烤的温度略高，时间越长；蛋糕越小，烘烤的温度略低，时间越短。不同尺寸蛋糕配方换算：(以6寸蛋糕的配方为单位) 4寸： 1/2个倒入模具，震几下消除大气泡第18步. 放入烤箱160度上下过40分钟(这得看自家烤箱的脾气了，一般戚风蛋糕的温度都是150至170间) 第19步. (插入一个牙签，拿出没有蛋糕糊在牙签上就是熟
