文记壹心鸡传承于八十年代崛起的清平饭店，主制师傅王源受顾客启发，将蒸鸡的骨香味美和白切鸡的皮爽肉滑结合，研制出了鸡的创新做法，繁华一时，荣得“广州第一鸡”的美誉。不久饭店衰位于宝华路的文记壹心鸡也正是这么一家以“清平鸡”传人自居的饭店。严格来说，仅有十余年历史的文记壹心鸡算不得是老字号。但这家由当年清平饭店的下岗职工自发创建的小店，已经是
七、文记壹心鸡/ 清平鸡清平鸡59元/半只115元/只原清平饭店的大部份班底在友联菜馆继承清平血统，而另一拨人马则在文记壹心鸡自立门户。文记号称“由原清平老铺清平鸡师傅制作7、文记壹心鸡入选理由：传承自清平饭店，白切鸡中的翘楚，鸡类特色为主。粤菜极重视鸡，所谓“无鸡不成宴”，敢以鸡做文章自是一流。但其余菜品也好，让人舒服。
文记壹心鸡是由当年清平饭店的下岗职工们创建的小店，掌勺大厨是“清平鸡”创始人王源的徒弟。店里选的是两斤左右的清远麻鸡，体型偏小，但肉质鲜嫩。鸡皮通透爽滑，鸡肉呈现出粉灰色，饭店里面都是慕名而来的“鸡友”，老板闲暇的时候会跟游客介绍壹心鸡的原料做法，老板一家三代都在西关生活，原来在清平饭店消失后，老板继承了清平鸡的做法，在2004年开创了壹心鸡。好多人都以为，原
广州市荔湾区文记壹心鸡美食店(普通合伙)成立于2004年11月19日，注册地位于广州市荔湾区宝华路旋源桥10号，法定代表人为冼伟文。经营范围包括中餐服务；文企业图谱图形化企业信息文记其它出品不算太过惊艳，但是白切鸡却征服了很多口味刁钻的食客，据说文记的创始人是以前清平饭店的厨师，传承清平鸡工艺的制作方法，选用清远麻鸡，用匠心精神
╯＾╰〉 恭喜文记壹心鸡老板冼伟文获得岭南非物质文化遗产清平鸡传人(图1)、今天荔湾餐饮行业商会在胡志伟会长带领下一行人特到文记壹心鸡祝贺、文记壹心鸡具有皮爽肉滑骨都有味、鸡脚莲藕汤具有汤浓藕香文记壹心鸡地址：荔湾区宝华路旋源桥10号(顺记冰室斜对面小巷内) 营业时间：周一至周日10:00-21:00 人均：62元在广州有句话叫“无鸡不成宴”，文记壹心鸡正是有当年清平饭店的掌勺大
