原因就是高温下的鸡蛋容易有黏性，并且面粉也是非常容易粘锅的！再加上白糖，就更加不容易脱模了！一般情况下，我们在做蛋糕的时候是用不锈钢盆子或者是烤盆，所以这样的材质也是非原因一：面粉糊搅拌过头，已经出筋解决：检查一下配方是不是液体含量较少，不要过度搅拌。原因二：未彻底凉透便脱模解决：待其完全凉透后在脱模。NO.4 严重开裂戚风蛋糕开裂属于正常
最最常见的原因是：没有彻底凉透后就迫不及待的脱模，至少两小时彻底凉透再脱，塌腰另外一个常见的原因是：面粉糊搅拌过头，已经出筋，所以再加面粉到蛋黄牛奶糊中的时候，用打蛋器打匀即四、塌腰：蛋糕内部过软无支撑力，导致蛋糕腰部向内缩，产生塌陷褶皱。1.面糊起筋2.模具壁有油小tips:1.未等蛋糕胚冷却，就急于脱模导致塌腰。五、组织不细腻：蛋
圆形戚风蛋糕比中空戚风蛋糕更容易出现凹底、塌陷等问题，原因是中空模具底部的烟囱导热效率很高，使中间的面糊也能均匀受热，因此不容易出现凹陷的情况。那么对于圆形戚风蛋糕而言，这3、蛋白打发不足，有部分没打发或已消泡4、入炉、出炉未震几下四、长不高1、模具内蛋糕糊分量少2、配方量和模具尺寸不匹配3、蛋白打发不够4、模具是不沾的(新手建议选择阳极铝
中央圆筒周围的面糊颜色偏白，就表示烘烤不足。放凉后蛋糕体会缩水塌陷。确认中央圆筒周围的面糊烤到变成褐色，且确实附着在圆筒上。Q.将戚风蛋糕脱模时，把模具上的防沾涂层剥下来原因分析：1、蛋糕没有烤熟2、没有完全冷却就脱模3、蛋白打发不到位解决方法：1、适当延长烘烤时间将蛋糕彻底烤熟2、至少要让蛋糕冷却1小时以上再脱模3、蛋白要充分打发到硬性发泡
【错】脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。【对】从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。肆开裂的真相戚风蛋糕烘烤时，表面逐渐形成裂痕的情形。①如果制作的是戚风蛋糕等烘烤型蛋糕，无法脱模可以考虑以下5个原因1蛋糕没有完全烘烤成熟。蛋糕出于亚熟状态，比较嫩，就会比较难脱模。2蛋糕没有完全冷却，就着急脱模。这点特别针对戚
