据高手指点，戚风蛋糕模具不要刷油，否则太滑影响爬高，出炉后用脱模刮刀转一圈就脱出来了；蛋白要打发到位；蛋糕液倒进模具后要用力震一下，去除大气泡；出炉后也要用力振两下，排除热气，然刷油和放油纸都会影响蛋糕的爬升(长高),你又想人家长上去，又刷油让人家滑下来？?大多数人刷油的目的都是为了方便脱模，但是成功的戚风用手也可以轻松脱模。6⃣️没有打蛋器可以用手
制作蛋糕不能用防沾烤模或者抹油，是由于生日蛋糕一公布就务必脱模，假如应用防沾烤模，生日蛋糕沒有承受力会立刻往下掉。生日蛋糕会膨松绵软，便是由于脱模以后內不能用防沾烤模或是抹油，是因为戚风蛋糕一出炉就必须倒扣，如果使用防沾烤模，蛋糕没有支撑力会马上掉下来。戚风蛋糕会蓬松柔软，就是因为倒扣之后内部水分可以
2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀地粘在模具内壁上。4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。陶瓷模具它的导热性能不如金属模具，但保温效果不错，2、油份没有充分乳化，戚风蛋糕中，牛奶或水分包裹住油份，才是良好的乳化状态，如果乳化作业没做好，油会因为粘附在模具上，烘烤时候造成离模的现象，也有可能凹底；解决：充分做好蛋黄糊的乳化作业。
∩△∩ 泡，刮刀刮，海绵软的那一面，打圈冲水洗最直接的原因，就是它们会让蛋糕底部无法抓住模具，导致翻到上面的底部仍然往下凹陷，即形成凹底。（如果
