1.黄曲霉是要通过卫生质量防疫或监督部门检验才能定性、定量的，肉眼观察不能断定。2.用紫外线灯照射大米时，有黄曲霉大米具有抗绿色荧光和一些亮星的亮点，普通大米正常荧光色没有1、紫外线灯：市面上都能买到的紫外线灯，毒大米反绿色荧光还有星星点点的亮点散出，正常大米是正常荧光色没有变化。2、闻：若闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，
ˋ０ˊ 1 正常大米有淡淡的米香味，而致癌大米会掺杂霉味。取少量大米，向大米哈一口气，或用手摩擦发热，立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。2 用紫外线灯照射大米时，我们发现有散落性降低，用手握可以成团。黄曲霉素在天然食物中最常见于谷物、豆类以及坚果类食物中。比如最常见有玉米、花生，
3、颜色乳白，手感凉通过观察大米的颜色也能看出好不好。因为好的大米摸上去比较凉，但是颜色呈现出乳白色，凑近了闻会有一点米香。但是香味过于浓郁，或许就是变质的大米会产生黄曲霉素，所以大米显成黄色，黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。流行病学调查发现在粮油、食品受黄曲霉毒素污染严
不同于花生和玉米，含有黄曲霉素大米一般没有明显颜色，不容易通过肉眼鉴别。黄曲霉素毒性很强，是砒霜的68倍。多见于玉米、花生、大米中。若怀疑购买的大米中含有黄曲霉素，消费如果是在超市选择散装大米，那么应选择颗粒饱满，颜色透亮的。陈化大米容易出现黄曲霉毒素，如米粒的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味，表面呈灰粉状或有白
