强筋小麦是指蛋白质含量较高，面粉的筋力强，面团稳定时间较长，适合制作面包，也可用于配制中强筋力专用粉的小麦。强筋小麦是指面筋数值较高、筋力较强的小麦，主要用于制作面包，拉面和饺子等要求面粉筋力很强的食品。中筋小麦是子粒硬质或半硬质、蛋白质含量和面筋强度中等、延伸性好、适于对面
强筋小麦是指蛋白质含量较高，面粉筋力强，适合制面包；中筋小麦是指蛋白质含量中等，面粉筋力适中，适合制作面条、馒头；弱筋小麦是指蛋白质含量较低，面粉筋力较弱，弱筋小麦是指籽粒蛋白质含量≤11.5%,小麦粉的湿面筋含量≤22%, 面团稳定时间≤2.5min的小麦品种，适用于制作饼干、糕点等食品。因为糕点类食品主要是靠打蛋时起发的泡沫产气的，这
强筋小麦是指蛋白质含量较高，面粉的筋力强，中筋小麦是指蛋白质含量中等，面粉的筋力适中，弱筋小麦是指蛋白质含量较低，面的筋力较弱。强筋小麦是生产面包的小强筋小麦又称硬麦，籽粒硬质、蛋白质含量较高、面筋强度大，延伸性较好、吸水率高，适于生产面包粉。弱筋小麦又称软麦，蛋白质量低、面筋强度弱，是饼干、糕点、蛋糕、月饼、优质酒
⊙▽⊙ 弱筋小麦准规定的指标（GB/T17893-1999）是，籽粒容重≥750g/L，籽粒粗蛋白含量（干基）≤11.5%，湿面筋含量（14%水分基）≤22.0%，降落值≥300s，面团稳定时间≤2糕点；弱筋小麦则是籽粒软质、蛋白质含量低，面筋强度弱，面团稳定时间较短，延伸性较好，适用于制作饼干、糕点等食品，酥脆柔软适口，用其做面包则品质很差。
弱筋⼩麦是⼦粒软质、蛋⽩质含量低、⾯筋强度弱、延伸性较好、适于制作饼⼲糕点的⼩麦。为适应我国粮⾷流通体制改⾰，促进⼩麦种植结构调整，快速发展国内市场紧缺的优质专⽤小麦强筋弱筋划分标准通常是根据小麦蛋白质的质量和数量来确定的。小麦蛋白质主要包括麦谷蛋白和谷蛋白两种类型。麦谷蛋白含有丰富的谷氨酸和脯氨酸，是小麦面粉中的强筋成分
