目前流行的抛光是湿式抛光，也就是在抛光的过程中加入适量的水，这样可使胚乳和留存在米上的少量米糠的结合力减弱，有利于彻底碾去米糠，提高米的光洁度和抛光均匀度。着水量通常约为大米流量的0.2%～大米抛光的基本原理是，通过让大米在抛光机中互相摩擦，或者与钢刷等机械结构摩擦，去除表面的浮糠。不过，抛光还有一个更好玩的功能，那就是在高温水蒸气的作用下
正常的抛光处理时是加一点水。为了抛光效果更好，有的厂家也会加一些矿物油或者蜡。这些物质的加入，使得大米被抛得更“光”，也就产生了通常所说的“打蜡大米”。不管用大米抛光是对米粒进行处理，去除米粒表面黏附的糠粉，提高米粒表面光洁度的操作，使用的就是大米抛光机。大米进入抛光机后，经喷雾着水、润米，在抛光室内被抛光辊旋转摩擦、搅拌擦刷，达到抛光效果。使
线速度高，米粒的速度和碰撞会增加米粒翻滚的机会，抛光会更均匀。但是，当米粒滚落太远时，米粒的两端会被压碎，碎米会增加，稻谷产量也会降低。因此，选择合理的转速来获得合适的抛光时对抛光室内大米按一定比例进行均匀地喷雾着水，使大米表面润湿，有利于米粒表面糠粉分离，同时，在
╯﹏╰ 2、碎屑鉴别：将手章伸入大米中，然后抓起轻揉后观察掌心，如果大米的碎屑很自然从手掌脱落，那么这种大米存在问题的可能性较小，如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比较强10.本大米表面光滑处理中的抛光方法为：首先设置水帘，使大米穿过水帘后进行干燥，得到湿润度合适的大米颗粒，最后进行抛光。通过上述过程，大米可进行快速的湿润和干燥，打湿效率高。11
如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比较强，仔细揉动，甚至会有油腻的感觉，那这种大米是化学抛光米的可能性大米是水稻谷脱壳的产物。如果只是脱去了壳，得到的是“糙米”。糙米的表面还有一层皮，含有很多纤维，所以很影响口感。把这层纤维去掉，就得到了精米。这样得到的精米会带有一些粉末，
