紫草过了那么几下，马上一锅油就成红色了，妙得很。等油冷却到5,6成热，就下1/3的辣椒粉，搅匀，冷却到4,5成热，再下其余的。分成3~4次下完，搅匀。最后放进花生芝麻粉，香气扑鼻。刚炼好的紫草可使红油色泽红润，但用量宜少，否则油色偏紫，色泽失真。一般来说，炼制普通红油只需加清香类(姜、葱);酥香类(芝麻);浓香类(芝麻、蒜)足以；对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料
以我的经验来看，煮出来的红油大多不够鲜艳，所以有人建议用紫草上色。近30年的餐饮经验，我负责任的说，正宗红油里没有紫草，没有紫草，没有紫草。我们四川人经常研究怎么把辣椒油做的好依据我的工作经验分辨，多半是熬制做的红油颜色不足艳红，因此有些人提议用紫草色调。我觉得这也是对红油的误会。实
红油是川菜的灵魂，是川菜不可或缺的一部分，平时自制的红油不辣，不香，不红是有原因的。辣椒的选择是关键四川二金条：微辣，主提颜色红亮。重庆朝天椒：味辣，主提辣味。贵州子紫草在特性上讲，它的颜色是油溶性的。所以把紫草直接放入卤水里，并没有上色的效果，要放在油里，紫草里的色素才能溶出。拌菜少不了红油好了。今天就先讲到这吧。知道粉丝们要配方
4、调制这种红油时加了紫草，其目的是使红油的色泽更加红艳。但紫草的用量不能过多，否则色泽太重，反而影响质量。另外，紫草下锅前，必须先用清水泡软后才易熬出使用紫草的目的是为红油增色，但用量过多，会使红油的颜色过重，显得不自然，反而会影响效果。210℃热油淋烫辣椒面菜子油含有一股生菜籽的味道，只有将油加热至250℃,且将其烧熟
紫草什么时候放最好？杨建华回复：炼制红油需要掌握好以下几点技术关键：A、辣椒的选用。炼制红油的辣椒，以“二金条”为佳，这种辣椒形状细长、颜色鲜红而有光泽，辣味适中而调制红油要用紫草，做法如下：准备材料：胡萝卜、洋葱、水、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、草果、紫草、小茴香、干
