杜兰小麦中缺少一种特定的蛋白质(嘌呤二吲哚蛋白),煮熟后比普通小麦更硬，故又称“硬粒小麦”。中国种植的小麦则为普通小麦，分别是北方种植区(河南河北山东山西陕西苏北皖北)我国面条多用硬麦制作，但也没有意大利小麦的质地硬，这也是为什么我们吃的面条口感比意大利面更软糯的原因。意大利面的法定原材料是杜兰小麦，它是世界上最硬的小麦品种，制成的面口
中国和意大利两者的探索成果并不相同但可以互补有无在意大利有最硬质的小麦品种：杜兰小麦作为意大利面的法定原料杜兰小麦高密度、高蛋白质、高筋度使得意大利面耐煮、口感独杜兰小麦的主要产地是加拿大、欧盟、美国、土耳其和叙利亚。中国的气候条件等情况应该是不适合种这种小麦的，市场上也没看到过国产的杜兰小麦。
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综合多方信息，虽然我国是小麦生产大国，但我国目前因气候所限，不生产杜兰小麦。“意大利面(spaghetti):是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮
六倍体种，在自然界中存在abd和aag染色体组两大类。具abd染色体组的种是由具ab染色体组的四倍体种与粗山羊草经天然杂交和染色体加倍而来。简言之，我们吃的普通小麦面粉是六倍体小麦杜兰小麦中的(Durum) 一词，在拉丁语中就是“坚硬”的意思，是近100万年前一种野生小麦和一种野生山羊草混合而成，质地坚硬，属于最硬质的小麦(Hartweizen),具有优质的淀粉，高密度，蛋白
