若是这种原因，要警惕变质或发霉的大米，或许已经出现了感染黄曲霉毒素的危险。除了颜色变黄以外，它还可能有容易断、脆，且大米表面有黄色类似于沟腹的现象。人一旦进食变质的大米胚芽除了丰富的营养物质，还有比较多的活性酶，常温下极容易变质。因此要购买胚芽米，选择下单现磨的才是
1、旧米在翻新过程中添加滑石粉，这样的大米一旦受潮之后就变成红色。
2、大米由于存储不当等原因，导致胚芽米是通过轻碾，刚好保留了稻谷胚芽和部分糊粉层，也正是由于这部分糊粉层，使其外观看上去颜色泛黄，容易被误解为陈米。我们平常所吃的精白米是经过多重加工而成的，超市里那些看
大米尖上凹槽发黄可能是买到了可以正常食用的黄粒米，这是由于其存储不当导致稻谷发热，从而碾出的大米呈黄色，也可能是之前买的大米发生了霉变，在特定的温度湿度环境条件下产生的黄曲导致大米发黄有两种不同的情况，其一是黄粒米，这是由于稻谷在收割后因为阴雨天气导致没有及时干燥，湿稻谷堆砌在一起形成的，或者是在贮存大米的时候通风不当，导
o(╯□╰)o “黄粒米”是稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿稻谷堆在一起被沤黄，或贮藏中通风或温度不当，稻谷发热，从而导致变黄的稻谷碾出来的大米呈黄色。“黄粒米”变黄主要原因是大米中的营2、大米收割后，大米因下雨没有及时晒干，把湿米堆在一起储藏，也会造成大米变黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不危害健康，但其营养价值和品质比白米
大米一般会在两种情况下发黄：一种情况是稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿稻谷堆在一起被沤黄，或储藏中通风或温度不当，稻谷发热，从而导致稻谷发黄，这种变黄的稻谷碾出来的大米呈黄色，大米光泽度差、米质疏松、颜色发黄，这就是黄变米，或叫黄粒米。它是稻谷在收割及贮存的过程中，在
