(上图中左为活底，右为固底)可以与模具脱离，便于蛋糕体从模具脱出.适合用于制作戚风蛋糕，作用就是便于脱模；固定底蛋糕模象一只盆一样，底片是不能活动的.多用于烤制乳酪蛋糕，焦糖蛋糕众所周知戚风脱模最好出炉后倒扣，彻底放凉后徒手脱模
但每次出炉倒扣放在网格上表皮会有网格印，而且也不是很好放凉，偶尔还会粘表皮
有了这个筷架之后就很方便啦[斜眼R]
具体筷子的摆放方法参考
沿边一圈，就能脱模了实在怕弄不好，就找个硅胶刮刀，长的，还是从间隙下去，伸进模具底部，刮刀前片（柔软的那部分）呈45，慢慢划开也能脱，就是底部很容易破最2 徒手脱模：是最方便实用的方法，而且脱出来的蛋糕比较光滑。1.戚风蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上晾凉。2.用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压。3.压完一圈后将蛋糕模具倒扣过来，轻
推荐两种比较容易的蛋糕脱模方法：工具脱模法：可以用专用的蛋糕脱模刀，沿模壁划一圈，即可脱模，但此种方法若工具不顺手或使用不当很容易刮伤蛋糕表面，影响美观。如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来。戚风蛋糕因为不能采取刷黄油的防粘措施。烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，
∪＾∪ 一般来说对于戚风蛋糕这类液体含量比较高的蛋糕，我会比较推荐手动脱模，先用手将边缘慢慢剥开一圈，然后将底部的活底模具片向上推，然后轻轻将底部的边缘剥离，继而将重心剥离。一个戚如果是固底模则可以在模具底部垫一张油纸蛋糕与模具壁划开后，再倒出来3 戚风蛋糕戚风蛋糕不能采取刷黄油的防粘措施烤好后可将模具取出倒扣晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁
1.制作戚风应该购买专用的活底模具。不要使固底模具，因为不好脱模；也不要用不粘模具，因为其侧壁对蛋糕体无附着力，烤好蛋糕容易回缩下陷。2.最好使用冷藏过的鸡蛋，打出来的蛋白霜会建议，做慕斯蛋糕，适合用带锁扣的活底蛋糕模具，这种模具既不用倒扣，也不担心单活底模具顶上来，活锁扣的活底蛋糕
