蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的。作为一个完全的新手，哪里懂得不粘模和普通模具在实际操作
ˋ▽ˊ 1 不沾模具一样烤出妥妥的毛巾面。2 提前准备好食材，免得手忙脚乱。3 用无水无油的容器，把蛋黄蛋白分离出来。4 蛋黄里加入牛奶，盐，玉米油，进行乳化一下。5 把蛋糕粉过筛一下，1、选择不粘模具进行制作。2、用油纸垫在内部进行防沾。3、黄油融化成液体，刷在模具内壁，再撒一层高粉(低粉容易结团),抖去多余的粉。植物油的防沾性要小于黄油。模具的清洗和保
此外用阳极模具来做戚风蛋糕还可以防止蛋糕因自身重量和重力因素而压扁，保持蛋糕蓬松的组织；在蛋糕出炉倒戚风蛋糕没有采取防粘措施，脱模的时候，用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了(如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，
⊙﹏⊙ 模具蛋糕，不少朋友都会碰到一个问题——粘模，新模具粘模，常用的处理方法是：油浸高温炼制。我用的是色拉油刷模，烤箱200度左右烤40到60分钟拿出稍凉趁热擦干残渣会发现模具比以前亮多不可以，影响蛋糕爬高
≥ω≤ 【戚风蛋糕，不粘模具也能烤出好戚风！】1.所有材料都先准备好，这样可以为之后的步骤节省时间；2.蛋清和蛋黄分离，蛋清分中要擦干，保证无油无水，也不能掉蛋黄液在蛋白中。蛋白放冰箱冷藏1.首先戚风长高需要依靠模具壁来爬升，那么不粘模具的优点在这里就成了劣势，同样的高温烘烤会使面糊快速膨胀，靠近模具壁的组织最先成熟定型，但又不能像阳极模具一样牢牢抓住侧壁
