抛光只是让大米粒看起来亮，大多数人认为亮的大米是新的，是好的，但事实不这样，光从光泽度不能判断大米是好是坏，而且不抛光的大米相对成分保留的多，可能颜色和未抛光的大米因为保留了膜的粉末，更有营养。过度抛光大米还掩盖了一些非法小厂家不法手段。有的小厂抛光将陈米、发霉大米以次充好。通过抛光，陈米能卖个新米价。
在外观上有区别：抛光的大米比不抛光的大米更加圆润好看。1、在营养上有区别：抛光的大米不如不抛光的大米有营养，不抛光的大米含有纤维素和半纤维素，这些营养物各有千秋吧，不抛光大米由于在脱了时候保留了大部分的营养成分，使得营养更好，但是相对的在外观上就差
02大米是不是越香越好，谨防香精大米优质的大米，例如五常大米和泰国香米会自然散发出香浓的米味，而香精大米是在大米抛光的过程中加入了香精，使原本的普通大米抛光的好处是可以提升大米的外观，同时因为去除掉了大米表层的糠粉，所以也使大米更容易保存。但是抛光大米因为过度加工，所以大米本身的营养物质也被深加工
不抛光的大米看上去没有抛光大米好看，但是营养成分比抛光大米要多很多，胚芽也很大程度的保留。大米使用价值绿色大米对提升人们身体免疫力也是有非常大益处对于这个问题，首先我们要知道“大米不抛光的好”！大米之所以抛光是为了更加美观和口感更好，也更是为了卖相更好才进行的抛光！但是从稻谷到大米，加工碾磨的程度
1、营养上有区别，抛光大米不如不抛光大米有营养。2、谷皮是大米的最外层，主要含有纤维素和半纤维素，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和较多的无机盐，在大米抛光过的大米在外观上会呈现出优质的光泽，有了好的卖相，自然不愁卖不上好价钱。抛光的类型虽然抛光是大米加工中不可或缺的步骤，但如何抛光也会影响大米的品
