进行大米色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察其外观并注意有无生虫及杂质。良质大米——呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。次质大米——呈白色或微淡黄色，透新鲜大米色白、富有光泽、气味清新、韧性强，成饭口感好、香味浓；但陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、易断裂，做成饭口感差、没有香味。三、大米含水率的区分如果购买没几天大
o(?""?o 纵向比较一下品牌，根据消费者日报的结论看一下品质较好的五常大米直链淀粉含量会高一些，低于15%,大米太软，口感不好，口感好的五常大米往往2-乙酰-1-吡咯啉含量比较高。大米抛光的好处是可以提升大米的外观，同时因为去除掉了大米表层的糠粉，所以也使大米更容易保存。但是抛光大米因为过度加工，所以大米本身的营养物质也被深加工而加工掉。再有就是
通常情况下呢有光泽的大米都是好的大米，但是这并非是所有有光泽的大米都是好的大米哦，也有可能是是打了腊的大米，关于这一点我们需要特别注意。我们可以通过以下这个方法辨别出打蜡第1点：看外观。优质大米颗粒大小均匀，表面光滑完整，手感坚实，比较丰满，不含其他杂质。低一个档次的大米，米粒大小不均匀，饱满度也差一些，碎米会比较多，含有少量杂质。劣质
好大米和普通大米有什么区别，颜色不同：好大米呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。普通大米呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。外观不同：好大米的大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，不含杂质新鲜大米色白、富有光泽、气味清新、韧性强，做成饭口感好、香味浓；而陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、脆性大、易断裂，做成饭口感差、没有香味。三、大米含水率的鉴别
大米抛光的更亮，不抛光的粗糙无光。大米抛光和不抛光区别在于光泽度上。拋光的更白些，但失去自然的秀明度。大米抛光和不抛光区别在于光泽度。大米抛光后更大米优劣的鉴别一看：新鲜大米色泽乳白呈半透明，粒型整齐，粒面光滑有光泽，可有轻微垩白(粒面上的白斑),有的米粒留有黄色胚芽是正常大米。陈米及劣质米一般色泽发黄，光泽度差，粒面
